Congelar legumes, verduras e frutas é um tipo de preservação que evita que os alimentos se estraguem e reduz o desperdício. Além disso, o congelamento ajuda a preservar a cor, o sabor, a textura e os nutrientes dos alimentos.
Quando devidamente congelados, os vegetais podem viver até 12 meses, os vegetais podem ser congelados por até 3 meses e as frutas podem ser armazenadas no freezer ou freezer por até 6 meses.
Congelar verduras, legumes e frutas permite o acesso a alimentos fora da estação, além de facilitar as saladas e refeições rápidas. Alguns dos alimentos que podem ser congelados são brócolis, beterraba, abacaxi, banana, couve, berthal e pimentão.
Tipos de congelamento e tipos de consumo
Existem diferentes maneiras de congelar e armazenar o tempo de todos os tipos de vegetais, verduras ou frutas. No entanto, alguns alimentos precisam ser escaldados, fervendo por alguns minutos e depois resfriados, antes do congelamento, para evitar que se estraguem, perda de sabor ou nutrientes.
A tabela a seguir mostra como congelar vegetais crus ou cozidos e como eles podem ser usados após o descongelamento:
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Lave, seque bem, pique. Coloque em uma jarra de plástico ou vidro com tampa. |
Saladas, ensopados ou molhos. |
Até 3 semanas |
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Inteiro, picado ou amassado com um pouco de óleo vegetal. Coloque em uma jarra de plástico ou vidro com tampa. |
Refogados, ensopados ou molhos. |
Até 10 meses |
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Inteiro ou fatiado. Seque bem e coloque em uma jarra de plástico ou vidro com tampa. |
Refogados, ensopados ou molhos. |
Até 6 meses |
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Lave, corte e escalde. Deixe esfriar, seque bem e coloque em uma jarra de plástico ou vidro com tampa. |
Saladas, salteados ou sopas. |
Até 10 meses |
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Lave, corte e escalde. Deixe esfriar, seque bem e coloque em uma jarra de plástico ou vidro com tampa. |
Fervido, assado, transformado ou purificado. |
Até 3 meses |
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Cozinhe na forma de purê, bolos, salteados ou sopas. Coloque em uma jarra de plástico ou vidro com tampa. |
purê, bolos, salteados ou sopas. |
Até 3 meses |
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Lave, descasque, corte em pedaços. Seque bem e coloque cru em uma panela de plástico ou vidro com tampa. |
Sopas, ensopados, purês ou bolos. |
Até 3 meses |
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Bata no liquidificador e cozinhe até ficar mais concentrado. Coloque em uma jarra de plástico ou vidro com tampa. |
Molhos, ensopados ou salteados. |
Até 3 meses |
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Lave, pique e cozinhe por 20 minutos. Deixe esfriar, seque bem e coloque em uma jarra de plástico ou vidro com tampa. |
Saladas, salteados ou sopas. |
Até 6 meses |
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Lave, corte e escalde. Seque bem e coloque em uma jarra de plástico ou vidro com tampa. |
Saladas, salteados ou sopas. |
Até 10 meses |
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Lave, corte e escalde. Deixe esfriar, seque bem e coloque em uma jarra de plástico ou vidro com tampa. |
Saladas, sopas, guisados ou carnes refogadas seguras. |
Até 10 meses |
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Lave, descasque, retire as sementes e corte em pedaços. Coloque-o cru em uma panela de plástico ou vidro com tampa. |
Sopa, ensopados, purê, geléia ou bolo. |
Até 10 meses |
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Lave, corte em tiras finas, escalde, seque bem e coloque em uma jarra de plástico ou vidro com tampa. |
Refogados, ensopados ou sopas. |
Até 6 meses |
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Cozinhe, evitando que o feijão fique muito macio. Deixe esfriar e coloque em uma panela de plástico ou vidro com tampa. |
Feijão simples, feijoada ou saladas. |
Até 3 meses |
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Grãos: fervidos ou escaldados. Deixe esfriar e seque bem. Coloque em uma jarra de plástico ou vidro com tampa. |
Saladas, salteados, molhos, bolos ou ensopados. |
Até 12 meses |
A tabela abaixo mostra como as frutas são congeladas e como podem ser utilizadas após o descongelamento:
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Lave, seque bem, descasque e corte em pedaços. Coloque em uma jarra de plástico ou vidro com tampa. |
Sucos, geléias, smoothies ou bolos. |
Até 6 meses |
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Lave, seque bem e coloque em um frasco de plástico ou vidro com tampa. |
Sucos, geléias ou bolos. |
Até 3 meses |
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Lave, descasque e corte em pedaços. Coloque em uma jarra de plástico ou vidro com tampa. |
Sucos, vitaminas ou bolos. |
Até 3 meses |
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Lave, descasque e retire as sementes. Coloque em uma jarra de plástico ou vidro com tampa. |
Sucos, molhos, geleias ou bolos. |
Até 6 meses |
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Lave, descasque e corte em rodelas. Coloque em uma jarra de plástico ou vidro com tampa. |
Smoothies ou smoothie. |
Até 3 meses |
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Lave, descasque, retire a pedra e amasse ou corte em pedaços. Coloque em uma jarra de plástico ou vidro com tampa. |
Smoothies, smoothie ou guacamole. |
Até 6 meses |
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Lave, descasque, bata no liquidificador e coloque em uma vasilha de vidro ou plástico com tampa. |
Sucos, vitaminas ou molhos. |
Até 6 meses |
Algumas frutas como abacate, banana, melão, nectarina e pêssego podem oxidar e escurecer durante o congelamento. Para evitar que isso aconteça, você pode adicionar algumas gotas de limão à fruta antes de colocá-la no freezer ou freezer.
Como preparar vegetais para congelar
Antes de congelar os vegetais, o primeiro passo é a escamação, método em que os alimentos são fervidos por um curto período de tempo para ativar enzimas que podem alterar o sabor, a cor, a textura ou os nutrientes. Para escaldar os vegetais que você precisa:
- Escolha vegetais frescos de alta qualidade;
- Lave bem os alimentos, removendo qualquer sujeira visível;
- Corte os vegetais da maneira que preferir para descongelar, como cubos, tiras ou fatias;
- Em uma panela, ferva a água;
- Disponha os legumes de maneira que fiquem completamente mergulhados;
- Cozinhe por 3 a 5 minutos, evitando que fiquem muito moles;
- Retire os alimentos da água e coloque para esfriar em uma bacia com água filtrada e gelo;
- Escorra e seque os alimentos com um pano seco.
Depois de escorridos e secos os vegetais, coloque-os em um recipiente de vidro ou plástico com tampa bem fechada e guarde-os no freezer ou freezer pelo tempo que for indicado para todos os alimentos.
Como armazenar
Os vegetais e vegetais podem ser embalados em recipientes de plástico ou vidro com tampa. Nesta fase, os seguintes cuidados devem ser tomados para preservar a textura e o sabor dos alimentos:
- Embale os alimentos no tamanho e corte exatos para uso posterior, pois os vegetais não podem ser renovados;
- Leve vegetais e ervas para o freezer ou freezer somente quando estiverem frios;
- Identificar o alimento, etiquetado com o nome e data em que foi embalado para facilitar a organização e planejamento das refeições;
- Não encha completamente os tachos, deixando um espaço de 2 cm, pois os alimentos congelados podem aumentar de tamanho;
- Tampe bem os potes para que o cheiro dos vegetais não passe para outros alimentos no congelador ou no congelador.
Legumes e legumes congelados tendem a acumular água e perder sua crocância. Portanto, são idealmente utilizados em preparações cozidas, purês, assados ou sucos.
Como desencorajar comida
Legumes com porta podem ir direto para a panela sem descongelar. Por outro lado, peças maiores precisam ser colocadas na geladeira um dia antes de serem usadas.
A polpa da fruta não precisa ser derretida. Para usar, retire a parte necessária e coloque no liquidificador ou panela para preparar sucos, molhos, smoothies ou smoothies, por exemplo. As frutas devem ser desidratadas inteiras ou em pedaços na geladeira.
É importante lembrar que frutas, verduras e legumes derretidos não devem ser reconstituídos, pois sofrem alterações no sabor, cor e textura, enquanto perdem qualidade.
Consulte nosso nutricionista para outras dicas sobre como armazenar vegetais, vegetais e frutas: