La malta es uno de los principales ingredientes de la cerveza y la ovamaltina (crema de leche dulce con chocolate), que se produce principalmente a partir de granos de cebada que se humedecen y ponen a germinar. Después de que nacen los brotes, el grano se seca y se hornea para que el almidón esté disponible y la cerveza.
La malta común se elabora con cebada, pero también se puede elaborar con granos de trigo, centeno, arroz o maíz; el nombre de la planta de la que se elabora cada producto, como la malta de trigo, por ejemplo.
Beneficios de la salud
La malta es rica en vitaminas y minerales, y dependiendo del tipo de malta, la cantidad de estos nutrientes puede variar. Sin embargo, los beneficios para la salud de la malta son:
- Regular la presión arterial, porque es rico en potasio, un mineral que ayuda a relajar los vasos sanguíneos y disminuir la presión arterial;
- Mantener la salud muscular, debido a la presencia de magnesio;
- Prevenir la anemia, porque es rico en ácido fólico y hierro;
- Puede ayudar a mantener los niveles de azúcar en sangre.además de incrementar la respuesta de la insulina por ser rica en fibra;
- Mejorando el funcionamiento del sistema nervioso., porque contiene vitamina B y selenio, un mineral importante para el buen funcionamiento del cerebro;
- Prevenir la osteoporosis y fortalece huesos y dientes porque es rico en calcio, magnesio y fósforo.
Para obtener estos beneficios, debe consumir de 2 a 6 cucharadas de malta de cebada.
Composición nutricional
La siguiente tabla muestra la composición nutricional de la harina de malta de cebada:
| Componentes de 100 gr | |
| Calorías | 361 kcal |
| Carbohidratos | 78,3 g |
| gordo | 1,84 gr |
| Proteinas | 10,28 gr |
| Fibra | 7,1 gr |
| Vitamina B1 | 0,3 mg |
| Vitamina b2 | 0,3 mg |
| Vitamina B3 | 5,6 magnesio |
| Vitamina B6 | 0,7 mg |
| Folato | 38 mcg |
| Calcio | 37 magnesio |
| Planchar | 4,71 magnesio |
| Magnesio | 97 magnesio |
| Fósforo | 303 magnesio |
| Potasio | 224 magnesio |
| Zinc | 2,06 magnesio |
| Selenio | 37,7 mcg |
Cómo se usa en la producción de cerveza.
En la producción de cerveza, la malta es una fuente de almidón, un tipo de azúcar que se fermenta a partir de la levadura para producir alcohol y otros componentes característicos de esa bebida. De esta forma, el tipo de malta y su forma de elaboración determinan cómo tendrá sabor, color y aroma la cerveza.
Se pueden usar granos de trigo, maíz y / o arroz para hacer esta bebida.
Cómo se usa en la producción de whisky.
El whisky se elabora con cebada. Estos granos pasan por un proceso que convierte el almidón presente en la cebada en azúcar, lo que crea malta. Una vez obtenida la malta, se fermenta con levadura para dar alcohol, que se destila varias veces aumentando su grado alcohólico, que luego se almacena y se sirve en barricas de roble.
Receta de pan de malta
Ingredientes (hacer 10 porciones de pan)
- 300 g de malta de cebada molida;
- 800 g de harina de trigo;
- 10 cucharadas de miel
- 1 cucharada rasa de fermentación biológica;
- 1 cucharada de sal
- 350 ml de leche;
- 1 cucharada de mantequilla.
Modo de preparación
- Mezclar todos los ingredientes a mano en un bol hasta obtener una masa homogénea, que se debe amasar durante 10 minutos;
- Deje reposar la masa durante 1 hora;
- Amasar nuevamente y colocar la masa en un molde para pan engrasado;
- Cubrir con un paño y esperar a que se duplique;
- Hornear en horno precalentado a 250ºC durante 45 minutos.
Después de cocinar en el horno, el pan debe sacarse del molde y almacenarse en un lugar ventilado para mantener la forma y textura. Sin embargo, es importante recordar que las personas con intolerancia al gluten no pueden consumir cebada. Vea qué alimentos contiene.