El kéfir, también llamado yogur búlgaro, yoga, yogur de ave, kéfir o leche búlgara, es una leche fermentada rica en bacterias y levaduras probióticas que mejoran la flora intestinal, ayudan con la inmunidad y mejoran el tránsito intestinal, ayudando al organismo a mantener una buena salud.
Las bacterias del kéfir se pueden cultivar de forma segura en casa, y la producción de la bebida es fácil y se asemeja a la producción del yogur natural. Se conocen dos tipos de agua y leche de kéfir. En realidad, el kéfir de agua y el kéfir de leche contienen las mismas bacterias y levaduras, pero adaptados a diferentes medios, también hay diferencias en las enzimas presentes entre sí.
Como alimento probiótico, los principales beneficios del kéfir son:
- Reducir el estreñimiento, porque las bacterias buenas mejoran la digestión y aceleran el tránsito intestinal;
- Lucha contra la inflamación de los intestinos., porque tener una flora sana es el factor principal para evitar enfermedades;
- Facilitar la digestión;
- Perder peso, porque es rico en proteínas y bajo en calorías;
- Lucha contra la osteoporosis, porque son ricas en calcio;
- Prevención y lucha contra la gastritis., especialmente gastritis causada por la bacteria Helicobacter pylori;
- Fortalece el sistema inmunológico., porque mantiene una flora intestinal sana, lo que previene la infección por microorganismos a través de los intestinos.
Además, el kéfir equilibra la flora intestinal y mejora la absorción de nutrientes, lo que es ideal para quienes se someten a tratamientos con antibióticos y necesitan regular el tránsito intestinal. Vea qué son los probióticos y para qué sirven.
Cómo usar kéfir para bajar de peso
El kéfir es un alimento bajo en calorías porque 100 g tienen solo 37 calorías, lo que es una buena opción para usar en dietas de adelgazamiento. Se puede utilizar como sustituto de la leche o el yogur, que es una gran opción para quienes sufren de estreñimiento.
Puedes consumirlo una vez al día, por ejemplo para el desayuno o la merienda. Para que el sabor sea más agradable, puedes endulzarlo con un poco de miel o añadir frutas como plátano o fresa, en forma de batido.
El kéfir ayuda a aflojar el estómago, por lo que se evacua con más regularidad y se puede notar que el estómago está menos hinchado en la primera semana, pero para que la pérdida de peso sea permanente, es necesario seguir una dieta de adelgazamiento y hacer ejercicio con regularidad. .
Vea más recetas para acabar con el estreñimiento.
Dónde comprar frijoles
Es posible comprar granos de kéfir en línea, y la leche de kéfir se puede comprar en algunos supermercados o tiendas naturistas, sin embargo, las donaciones de amigos o sitios web son muy comunes porque los granos se cultivan en ambientes líquidos, por lo que se reproducen y parte se debe eliminar. para evitar el crecimiento excesivo, por lo que quien tiene una casa suele ofrecerla a familiares y amigos.
Los granos de kéfir se originan en la lengua caucásica, porque son una bebida muy antigua y están compuestos por varios microorganismos que son buenos para regular los intestinos.
Granos de kéfir
Cómo hacer kéfir de leche
La preparación del kéfir es muy sencilla, similar a la producción nacional de yogur natural:
Ingredientes
- 100 g de kéfir;
- 1 litro de leche de vaca o cabra.
Modo de preparación
Ponga los granos de kéfir, leche fresca, pasteurizada o no, desnatada, semidesnatada o entera en un bol de vidrio. El contenido se deja a temperatura ambiente durante aproximadamente 24 horas. La leche fermentada debe filtrarse para separar y regenerar los granos que se agregan a la leche más fresca, repitiendo el proceso.
El kéfir líquido fermentado y exprimido puede consumirse inmediatamente o almacenarse en el frigorífico para su posterior consumo.
Kéfir de leche
Cómo hacer kéfir de agua
La diferencia entre el kéfir de agua y el kéfir de leche es que no necesita lactosa para fermentar, ya que se elabora añadiendo azúcar o panela, por eso las personas que son vegetarianas e intolerantes a la lactosa.
Ingredientes
- 100 g de kéfir;
- 60 g de azúcar moreno o crudo;
- 1 litro de agua.
Modo de preparación
Pon el agua en un bol de vidrio, si quieres darle un mejor sabor exprime medio limón y agrega los granos de kéfir y el azúcar. Luego, debe cubrir la botella con un paño y una banda elástica y agitarla, manteniéndola a temperatura ambiente durante 2 a 3 días. Luego se debe colar y luego se puede beber o guardar en el refrigerador.
Granos de kéfir de agua
Aromatización de kéfir de agua
Después de la fermentación, el kéfir de agua se puede mezclar con jugos de frutas, tés, jengibre y frutos secos al gusto. La fermentación hace que la bebida esté ligeramente carbonatada, lo que permite aromatizar el sabor para crear un «refresco casero».
El kéfir de agua tiene una duración de 3 días a 1 semana en el frigorífico y se puede consumir como aperitivo o como acompañamiento del almuerzo o la cena. Otra opción de la bebida fermentada para acompañar las comidas y mejorar la salud es la kombucha.
Vea más sobre los beneficios de la kombucha y cómo prepararla.
¿Cuánto kéfir debes beber?
No hay suficiente evidencia científica para demostrar la cantidad máxima de kéfir que se puede consumir a diario. Sin embargo, se sabe que un exceso puede provocar problemas gastrointestinales, por lo que se recomienda consumir 1 vaso (240 ml) de kéfir al día.
Cómo cultivar y cuidar el kéfir.
Para que el kéfir sea siempre saludable y productivo, debe almacenarse en un recipiente con leche o agua azucarada después de cada fermentación, recordando que no se deben utilizar materiales metálicos y el recipiente debe estar bien cubierto con gasa o papel de cocina para que no se venga. en contacto con moscas u hormigas. En los días más calurosos o para retrasar el proceso de fermentación, el kéfir se puede almacenar en el refrigerador, pero si desea pasar más días sin usar kéfir para la fermentación, los granos deben almacenarse en un recipiente tapado y congelarse.
Poco a poco el kéfir crece con la fermentación y crea una especie de goma o líquido más espeso, es necesario lavar los granos en agua al menos una vez a la semana. Es posible guardar algunos de los granos en el congelador para tener siempre una reserva, y lo que sobra para donar para que otras personas produzcan su kéfir en casa, no olvides que los granos de kéfir de leche deben estar separados de los granos de kéfir de agua.
¿Es posible utilizar kéfir de leche para la preparación de kéfir de agua?
Sin embargo, si es posible, el proceso no es tan fácil y puede que no tenga éxito, por lo que lo ideal es no utilizar todos los granos de kéfir de leche, sino solo algunos de ellos.
En primer lugar, es necesario que el kéfir de leche esté activo, tener que rehidratarlos antes de convertirlos en kéfir de agua. A continuación, debe seguir los pasos que se mencionan a continuación:
- Disuelva 1 taza de azúcar sin refinar en 1 litro de agua y agregue 1 cucharadita de sal marina sin refinar;
- Agregue los granos de leche de kéfir activos a la solución de agua y azúcar, dejándolos fermentar durante 5 días a temperatura ambiente;
- Retire los granos de kéfir, vuelva a preparar el agua azucarada y colóquelos en esta nueva solución, dejándolos fermentar a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas menos que el lote anterior;
- Se debe repetir el paso anterior y reducir el tiempo de preparación de 12 a 24 horas entre cada lote hasta que el período de crecimiento sea de 48 horas o menos.
En este punto, los granos se han convertido en granos de kéfir de agua y deben continuar creciendo de 24 a 48 horas después del lote.
Contraindicaciones y efectos secundarios.
El kéfir está contraindicado en casos de cáncer del tracto gastrointestinal, no debe consumirse 2 horas antes y después de tomar medicamentos como bisfosfonatos, flúor o tetraciclinas, para evitar la obstrucción de la absorción del medicamento. La fermentación del kéfir provoca una baja producción de alcohol, lo que puede ser perjudicial para las personas con enfermedad hepática.
Demasiado kéfir puede causar dolor abdominal y diarrea, así que no tome más de la cantidad diaria recomendada.
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