El glutamato monosódico, también conocido como aginomoto o MSG, es un complemento alimenticio compuesto por glutamato (aminoácido) y sodio, utilizado en la industria para potenciar o potenciar el sabor de los alimentos, dándole un toque diferente y haciendo que los alimentos sean más «deliciosos». Este complemento es muy utilizado en carnes, sopas, pescados y salsas, que forma parte de la preparación de platos de origen asiático.
La FDA clasifica este suplemento como «seguro» porque estudios recientes no han podido confirmar si este ingrediente puede causar efectos adversos para la salud, como un posible aumento de peso y síntomas como dolores de cabeza, sudoración y fatiga. Y náuseas, asociados con el restaurante chino. síndrome.
Cómo actúa el glutamato monosódico
Este suplemento actúa estimulando la saliva y se cree que mejora el sabor de los alimentos al dirigirse a receptores específicos de glutamato en la lengua.
Es importante tener en cuenta que, si bien el glutamato es abundante en muchos alimentos con proteínas, solo mejora el umami (sabor salado) cuando está libre y no cuando se combina con otros aminoácidos.
Posibles beneficios de su consumo
El uso de glutamato monosódico puede tener algunos beneficios indirectos para la salud, ya que puede ayudar a reducir la ingesta de sal, ya que mantiene el sabor de los alimentos y contiene un 61% menos de sodio que la sal de mesa.
Además, se puede utilizar en adultos mayores para mejorar el sabor de los alimentos, ya que a esta edad las papilas gustativas y el olfato no suelen ser lo mismo. Además, puede ser útil para personas cuya producción de saliva se ve afectada, facilitando así el proceso de masticación y deglución y mejorando el apetito.
Alimentos con glutamato de sodio
La siguiente tabla enumera los alimentos con glutamato de sodio:
| Comida | Cantidad (mg / 100 g) |
| Leche de vaca | 2 |
| manzana | 13 |
| Leche materna | 22 |
| Huevos | 23 |
| Carne de res | 33 |
| Pollo | 44 |
| Almendra | Cuatro cinco |
| Zanahorias | 54 |
| Cebollas | 118 |
| Cebolla | 128 |
| Tomates | 102 |
| Nuez | 757 |
¿Es malo para tu salud?
El glutamato monosódico se ha atribuido a una variedad de efectos secundarios, sin embargo, los estudios han sido muy limitados y la mayoría se han realizado en animales. Por tanto, se cree que su entrada puede:
- Estimular el consumo de alimentos.Esto se le atribuye porque al mejorar el sabor, hace que la persona coma más. Sin embargo, algunos estudios no han encontrado que afecte la ingesta de calorías.
- Promueve el aumento de peso, al estimular el consumo de alimentos y al perder el control de la saciedad, los resultados en esta área están bastante divididos, algunos han logrado una conexión y otros no, por lo que los estudios no son convincentes porque no hay suficiente evidencia.
- Dolor de cabeza y migraña En relación con esta situación, algunos estudios han demostrado que la ingesta de ≤ 3,5 g de glutamato monosódico incluido en la dieta no produce dolores de cabeza. Por otro lado, los estudios han evaluado la ingesta de este suplemento sin alimentos a una dosis de, 5 2.5 gy, aparentemente, en estos casos, algunas personas han padecido dolores de cabeza.
- genera urticaria, rinitis y asma, sin embargo, los ensayos han sido muy limitados y han requerido más estudios científicos para evaluar estos efectos.
- Aumento de la presión arterial, porque es rico en sodio, especialmente en personas sensibles o hipertensas, especialmente cuando se combina con una dieta alta en sodio.
- Generar el síndrome del restaurante chino, esta es una enfermedad que puede presentarse en personas sensibles al glutamato monosódico, con síntomas como náuseas, sudoración, urticaria, fatiga, dolor de cabeza, entre otros, sin embargo, no se pudo confirmar la asociación de este suplemento con la ocurrencia de estos síntomas.
Todos los estudios sobre los efectos del acinoma en la salud son limitados. La mayoría de estos efectos se han producido en estudios donde se han utilizado dosis altísimas de glutamato monosódico, que no se pueden conseguir a través de la alimentación humana, por lo que se recomienda su uso moderado tras una dieta equilibrada con poca sal.
Cómo usarlo de forma segura
En la actualidad aún no existe una recomendación para una adecuada ingesta diaria de glutamato monosódico, pero para un uso seguro se recomienda consumir en pequeñas cantidades para la preparación de recetas caseras, así como evitar su uso junto con exceso de sal.
El estudio muestra que en 100 g de alimento, el uso de 1,5 g de glutamato monosódico y 0,75 g de sal, ya reduce el contenido de sodio en un 37%, afirmando que la cantidad utilizada es bastante pequeña.
Además, debe evitar el consumo frecuente de alimentos procesados ricos en este suplemento, como caldos en cubos, sopas enlatadas, galletas, carnes procesadas, ensaladas preparadas y comidas preparadas congeladas. Por esta razón, es importante leer la etiqueta del producto donde el glutamato monosódico puede aparecer bajo el nombre de monoglutamato de sodio, extracto de levadura, proteína vegetal hidrolizada o E621.