La mantequilla de ghee, también conocida como mantequilla refinada, es un tipo de mantequilla elaborada a partir de leche de vaca o búfala, que pasa por un proceso en el que se eliminan el agua y los sólidos de la leche, incluidas sus proteínas y lactosa, dando como resultado un aceite refinado con color dorado y ligeramente transparente; ampliamente utilizado en la India, Pakistán y la medicina ayurvédica.
La mantequilla G está más concentrada en grasa, no necesita refrigeración y se caracteriza por no contener sal, lactosa ni caseína, y hoy en día se utiliza mucho para sustituir el uso de mantequilla normal en las comidas.
Beneficios de la salud
El consumo moderado de g de mantequilla puede proporcionar algunos beneficios para la salud, que incluyen:
- Libre de lactosa, más fácil de digerir, puede ser consumido por personas que padecen intolerancia a la lactosa;
- No contiene caseína, proteína de la leche de vaca, por lo que puede ser consumida por personas alérgicas o sensibles a esta proteína;
- No es necesario conservar en el frigorífico, Porque al extraer sólidos de la leche le da una gran durabilidad aunque sea líquida como el aceite;
- Tiene vitaminas liposolubles A, E y K, los cuales son importantes para aumentar las defensas del organismo, ayudan a mantener la salud de huesos, piel y cabello, promueven la cicatrización, entre otros beneficios;
- Se puede utilizar para preparar comidas. porque es más estable a altas temperaturas, a diferencia de la mantequilla que solo debe usarse para cocinar a bajas temperaturas.
Además, algunos estudios apuntan a que el uso de g de mantequilla puede ayudar a bajar el colesterol y los triglicéridos, pero los resultados no son convincentes, ya que otros estudios muestran que, por el contrario, puede favorecer su aumento porque tiene un porcentaje elevado. de grasas saturadas, que se asocian con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.
Por este motivo, es ideal consumir mantequilla purificada con moderación, en pequeñas porciones y en combinación con una dieta saludable.
Información nutricional
La siguiente tabla muestra la información nutricional de la mantequilla G y la compara con la información de la mantequilla normal:
| Componentes nutricionales | 5 g de mantequilla (1 cucharadita) | 5 g de mantequilla normal (1 cucharadita) |
| Energía | 45 kcal | 37 kcal |
| Carbohidratos | 0 gr | 35 magnesio |
| Proteinas | 0 gr | 5 mg |
| gordo | 5 gr | 4.09 gr |
| Grasas saturadas | 3 gr | 2,3 gr |
| Grasas monoinsaturadas | 1,4 gr | 0,95 gr |
| Grasas poliinsaturadas | 0,2 gr | 0,12 gr |
| Grasas trans | 0 gr | 0,16 gr |
| Fibra | 0 gr | 0 gr |
| Colesterol | 15 mg | 11,5 magnesio |
| Vitamina A. | 42 mcg | 28 mcg |
| Vitamina D. | 0 UI | 2,6 UI |
| Vitamina E. | 0,14 magnesio | 0,12 magnesio |
| Vitamina K. | 0,43 mcg | 0,35 mcg |
| Calcio | 0,2 mg | 0,7 mg |
| Sodio | 0,1 mg | 37,5 magnesio |
Es importante tener en cuenta que las calorías de ambas mantequillas provienen de las grasas y, para ser honesto, ambas son bastante similares en cuanto a nutrición. Por ello, el consumo de g de mantequilla debe ir acompañado de una dieta equilibrada y saludable, además de consumirse en pequeñas porciones, utilizando 1 cucharadita al día.
Cómo hacer mantequilla gi en casa
Ghee o mantequilla pura, además de comprarse en supermercados, tiendas online o de nutrición, también se puede preparar en casa, como se muestra a continuación:
Ingrediente
- 250 g de mantequilla sin sal (o lo que quieras).
Modo de preparación
- Poner la mantequilla en una cacerola, preferiblemente de vidrio o acero inoxidable, dejar a fuego medio hasta que se derrita y hierva. También puede utilizar un baño de agua;
- Con una cuchara, retire la espuma formada en la superficie de la mantequilla, tratando de no tocar la parte líquida. Todo el proceso toma de 30 a 40 minutos;
- Deje que la mantequilla se enfríe un poco, cuele el líquido con un colador para eliminar los sólidos que se forman en el fondo de la olla, ya que se forman a partir de lactosa;
- Pon la mantequilla en un frasco de vidrio esterilizado y guárdalo en la nevera durante el primer día para que se endurezca. Luego, la mantequilla se puede almacenar a temperatura ambiente.
Para que la mantequilla refinada dure más tiempo, es importante almacenarla en un frasco de vidrio esterilizado. Para ello, se debe colocar en agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos, y luego se debe dejar secar la botella de forma natural sobre un paño limpio, con la apertura hacia abajo, para que las impurezas del aire no entren en la botella. Después del secado, la botella debe mantenerse bien cerrada y usarse cuando sea necesario.