El hígado, ya sea de res, cerdo o pollo, es un alimento muy nutritivo que no solo es una excelente fuente de proteínas, sino que es rico en vitaminas y minerales, como el hierro, y puede ser útil en el tratamiento de algunas enfermedades, como la anemia. . , por ejemplo.
Sin embargo, este alimento debe consumirse con moderación, porque además de ser demasiado nutritivo, puede causar problemas de salud en personas con determinadas afecciones, pues es rico en colesterol y contiene metales pesados que pueden acumularse en el organismo a largo plazo. .
Por ello, siempre que tengas algún problema de salud, lo ideal es acudir a un nutricionista para que evalúe en qué parte y con qué frecuencia puedes incluir el hígado en tu dieta, lo que evitará complicaciones.
Los principales beneficios
El hígado es un alimento muy nutritivo que aporta la cantidad necesaria de vitaminas y minerales que el organismo necesita a diario, reduciendo el riesgo de padecer una deficiencia de alguno de estos nutrientes. Es rico principalmente en ácido fólico, hierro, vitaminas B y vitamina A.
Además, aporta proteínas de alta calidad, es decir, contiene todos los aminoácidos esenciales que el organismo no produce por sí solo y son necesarios para su correcto funcionamiento, pues participan en el crecimiento, reparación y mantenimiento de músculos, órganos y tejidos.
También reduce el riesgo de anemia, ya que no solo es rico en hierro, sino también en vitamina B12 y ácido fólico, nutrientes esenciales para la formación y salud de los glóbulos rojos. Vea otros alimentos ricos en hierro.
¿Por qué debería reducir el consumo?
El consumo de hígado debe ser moderado debido a:
- Es rico en colesterol, por lo que su consumo excesivo puede favorecer el aumento del colesterol en el organismo y provocar enfermedades cardíacas a largo plazo, por lo que puede que no sea la mejor opción para personas que padecen hipercolesterolemia o problemas cardíacos.
- Contiene metales pesados, como cadmio, cobre, plomo y mercurio. En el caso del cadmio, es un mineral que se acumula en el cuerpo humano a lo largo de la vida y puede provocar cambios en la función renal, el metabolismo del calcio y la transformación de la vitamina B12, lo que puede provocar anemia e hipertensión.
- Es rico en purinas, Las personas que padecen hiperuricemia y gota deben evitar una sustancia que aumenta el ácido úrico en el cuerpo, ya que esto puede empeorar sus síntomas. Vea más sobre la dieta del ácido úrico.
Además, el hígado, a pesar de ser rico en hierro y ácido fólico, nutrientes esenciales durante el embarazo, debe consumirse en cantidades muy pequeñas y bajo la guía de un nutricionista, porque contiene altas cantidades de vitamina A, que en exceso puede ser perjudicial. al feto, especialmente en el primer trimestre del embarazo.
Cuadro nutricional
La siguiente tabla muestra la composición nutricional de 100 g de hígado de res, cerdo y pollo:
| Componentes | Hígado de res a la plancha | Hígado de cerdo a la plancha | Higado de pollo |
| Calorías | 153 kcal | 162 kcal | 92 kcal |
| gordo | 4,7 gr | 6,3 gr | 2,3 gr |
| Carbohidratos | 1,9 gr | 0 gr | 0 gr |
| Proteinas | 25,7 gr | 26,3 gr | 17,7 gr |
| Colesterol | 387 magnesio | 267 magnesio | 380 magnesio |
| Vitamina HACER | 14200 mcg | 10700 mcg | 9700 mcg |
| Vitamina D. | 0,5 mcg | 1,4 mcg | 0,2 mcg |
| Vitamina E. | 0,56 magnesio | 0,4 mg | 0,6 magnesio |
| Vitamina B1 | 35 magnesio | 0,46 magnesio | 0,48 magnesio |
| Vitamina b2 | 2,4 magnesio | 4,2 mg | 2,16 magnesio |
| Vitamina B3 | 15 mg | 17 magnesio | 10,6 magnesio |
| Vitamina B6 | 0,66 magnesio | 0,61 magnesio | 0,82 magnesio |
| Vitamina B12 | 87 mcg | 23 mcg | 35 mcg |
| Vitamina C. | 38 magnesio | 28 magnesio | 28 magnesio |
| Folato | 210 mcg | 330 mcg | 995 mcg |
| Potasio | 490 magnesio | 350 magnesio | 260 magnesio |
| Calcio | 19 magnesio | 19 magnesio | 8 mg |
| Fósforo | 410 magnesio | 340 magnesio | 280 magnesio |
| Magnesio | 31 magnesio | 38 magnesio | 19 magnesio |
| Planchar | 9,8 magnesio | 9,8 magnesio | 9,2 magnesio |
| Zinc | 6,8 magnesio | 3,7 magnesio | 3,7 magnesio |
Cómo se debe consumir
En los adultos, la ración debe ser de entre 100 y 250 g de hígado por semana, cantidad que se puede ingerir de forma segura 1 o 2 veces por semana.
Para los niños, la forma más segura de consumir hígado es un máximo de 1 vez por semana. Esto no solo se debe al exceso de metales pesados, sino también a que el hígado, por contener muchas vitaminas y minerales, puede exceder la cantidad que el cuerpo necesita de ellos, lo que puede afectar tu salud.
Además, es ideal que la carne de hígado provenga de productores orgánicos, ya que los animales se alimentan de la forma más natural posible, principalmente pasto, forrajes y heno; se cultivan al aire libre; y evitar el uso de drogas o productos químicos, por lo que su carne es más saludable no solo para los humanos sino también para el medio ambiente.
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