Congelar verduras y legumbres es una buena alternativa para almacenar estos nutrientes durante más tiempo y conservar sus nutrientes. Cuando están bien congeladas, las verduras duran aproximadamente 6 meses y los aderezos como el ajo y las cebollas 1 mes.
Congelar verduras es útil para deshacerse de sobras o verduras de esa época, además de facilitar las ensaladas y comidas rápidas. Algunos ejemplos de verduras que se pueden congelar son: zanahorias, brócoli, remolacha o remolacha y pimientos rojos.
Tipos de congelación y formas de consumo
El tipo de congelación es específico de las verduras, ya que algunas deben congelarse crudas, mientras que otras deben hervirse o escaldarse. De esta forma, después de congelar algunas verduras, solo se pueden utilizar hervidas o fritas.
La siguiente tabla muestra cómo preparar algunas verduras para congelar y cómo se pueden utilizar después de descongelarlas:
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Alimentos congelados |
Congelar |
Preparación culinaria |
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Cebollas, perejil |
Lavar y picar |
Ensaladas o preparación de alimentos |
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Albahaca |
Quemaduras |
Ensaladas o salsas |
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Zanahorias, pimientos, brócoli, espinacas |
Lavar, cortar y blanquear |
Ensaladas guisadas, sopas o carnes guisadas |
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Patatas, batatas, calabaza, yuca |
Lavar, cortar y blanquear |
Cocidos, horneados, sopas, puré de papas o papas fritas |
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Tomates |
Para lavar |
Salsas o guisos de carne |
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Remolacha o remolacha |
Lavar y blanquear |
Cocidos o sopas |
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Berenjena |
Lavar, cortar y blanquear |
Ensaladas o sopas fritas |
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Repollo, remolacha |
Lavar, cortar y blanquear |
Ensaladas fritas, sopas, guisos o carnes salteadas |
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Frijoles |
Cocine y congele con sopa. |
Sazonar y calentar hasta que hierva. |
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Maíz o maíz, guisantes |
Lavar y blanquear |
Ensaladas fritas, salsas o carnes hervidas |
Cómo preparar verduras para congelar.
Para congelar verduras debes:
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Compre verduras frescas de buena calidad;
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Retire las cáscaras no comestibles;
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Lave bien las verduras, quitando la suciedad que sea visible a simple vista;
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Córtelos de la forma que prefiera para usarlos más tarde, por ejemplo en cubos o trozos.
En caso de que las verduras tengan alguna parte dañada, se deben retirar antes de congelar.
¿Qué puede hacer para ayudar a mantener sus verduras congeladas por más tiempo?
Después de preparar las verduras, es necesario blanquearlas y luego sumergirlas en agua fría, para no dañarlas y mantener el color y los nutrientes mientras se mantienen congeladas. Este proceso también se llama blanqueamiento y para ello debes:
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Ponga las verduras en agua hirviendo durante unos 30 segundos a 2 minutos;
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Retire las verduras del agua y colóquelas en un recipiente con agua helada;
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Seca las verduras con un paño limpio.
Es importante mencionar que congelar las verduras con exceso de agua las ablandará después de descongelarlas.
Cómo deben almacenarse
Las verduras o verduras se pueden almacenar en bolsas para congelar o en recipientes de plástico o vidrio con tapa, tomando las siguientes precauciones:
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Guarde solo la cantidad que utilizará más adelante, porque las verduras se pegan durante la congelación;
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Retire todo el aire de la bolsa del congelador y ciérrela bien;
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Si se congelan en recipientes, se deben tapar bien para que el olor de las verduras no pase a otros alimentos del congelador.
Las verduras congeladas acumulan agua y no son tan crujientes como las frescas, por esta razón son ideales para usar en guisos o repostería.
Cómo congelar especias y hierbas.
El proceso de congelación de las especias, como la cebolla, el ajo, el cilantro y el romero, incluye: lavado, corte y secado completo antes de la congelación, para que no tengan que pasar por la fase de choque térmico. Es importante destacar que el proceso de secado de los apósitos debe realizarse muy bien, pues congelar las hierbas que aún están húmedas evitará que se vean bien después de la congelación.
Otra forma de congelar las hierbas es ponerlas en un cubo de hielo y agregar agua o aceite de oliva. Vea cómo congelar papilla de frutas.
Cómo descongelar alimentos
Las verduras y verduras deben descongelarse antes de su uso, y la mejor manera de hacerlo es ponerlas en el refrigerador el día antes de su uso. Si desea descongelarlos más rápido, debe poner la bolsa de comida en agua fría.
Las especias aromáticas en forma de hojas, como el cilantro y el perejil, se pueden utilizar en comidas congeladas y se pueden agregar directamente a las sopas y para la preparación de frijoles; a diferencia de las cebollas y el ajo, que deben descongelarse antes de su uso.