El trigo sarraceno, también conocido como trigo sarraceno, es en realidad una semilla, no un grano como el trigo común. Esta semilla tiene una cáscara bastante dura y es de color rosa oscuro o marrón. La gran diferencia y ventaja de las lentejas es que no contienen gluten y pueden usarse para reemplazar la harina común en pasteles, pan y sándwiches salados.
Además, por su alto contenido nutricional, este alimento puede consumirse en lugar de arroz o utilizarse para aumentar el valor nutricional de ensaladas y sopas. Descubra qué es el gluten y qué alimentos lo contienen.
Beneficios de la salud
Sus principales beneficios para la salud son:
- Mejorar la circulación sanguínea, porque es rico en rutina, un nutriente flavonoide que fortalece los vasos sanguíneos;
- Reducir el riesgo de sangrado., fortaleciendo los vasos sanguíneos;
- Fortalecer los músculos y el sistema inmunológico., por su alto contenido en proteínas;
- Prevenir enfermedades y envejecimiento prematuro., debido a la presencia de antioxidantes como los flavonoides;
- Mejorando el tránsito intestinal, debido al contenido de fibra;
- Prevenir enfermedades cardiovasculares, tener buenas grasas y fibra;
- Reducir la producción y digestión de gases, especialmente en personas intolerantes, porque no contiene gluten.
Estos beneficios se obtienen principalmente al consumir trigo sarraceno integral, que es más rico en fibra, vitaminas y minerales. Esto se puede encontrar en la forma más completa, como salvado o en forma de harina fina.
Información nutricional
La siguiente tabla refleja la información nutricional para 100 g de lentejas enteras y en forma de harina:
| Componentes | Grano integral | Harina |
| Energía | 343 kcal | 335 kcal |
| Carbohidratos | 71,5 gr | 70,59 gr |
| Proteinas | 13,25 gr | 12,62 gr |
| Lípidos | 3,4 gr | 3,1 gr |
| Fibra | 10 gr | 10 gr |
| Magnesio | 231 magnesio | 251 magnesio |
| Potasio | 460 magnesio | 577 magnesio |
| Planchar | 2,2 mg | 4,06 magnesio |
| Calcio | 18 magnesio | 41 magnesio |
| Selenio | 8,3 magnesio | 5,7 magnesio |
| Zinc | 2,4 magnesio | 3,12 magnesio |
El trigo sarraceno se puede utilizar para reemplazar la harina de trigo o los cereales, como el arroz y la avena, y se puede consumir en forma de papilla o añadir a preparaciones como guisos, sopas, pan, pasteles, pastas y ensaladas.
Cómo usarlo
Para usar trigo sarraceno en lugar de arroz en ensaladas o sopas, no debe dejarlo en remojo antes de cocinarlo. En recetas de pan, pasteles y pastas, en las que se utilizará trigo sarraceno en lugar de la harina tradicional, conviene utilizar 2 medidas de agua por 1 trigo.
Vea dos recetas de trigo sarraceno a continuación.
Panqueque de trigo sarraceno
Ingredientes
- 250 ml de leche desnatada;
- 1 taza de harina de trigo sarraceno;
- 2 onzas de sal;
- 1 cucharada de linaza hidratada en 1 taza de agua;
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
Modo de preparación
Mezclar todos los ingredientes en una licuadora y preparar los panqueques en una sartén. Rellenar al gusto.
Pan de trigo sarraceno
Ingredientes
- 1 + 1/4 tazas de agua;
- 3 huevos;
- 1/4 taza de aceite de oliva;
- 1/4 taza de castañas o almendras;
- 1 taza de harina de trigo sarraceno;
- 1 taza de harina de arroz, preferiblemente integral;
- 1 cucharadita de goma xantana;
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar morena, de Moscú o de coco;
- 1 cucharada de semillas de chía o lino;
- 1 cucharada de semillas de girasol o sésamo;
- 1 cucharada de levadura en polvo.
Modo de preparación
Mezcle agua, huevos y aceite de oliva en una licuadora. Agrega sal, azúcar, castañas, goma xantana y harina de trigo sarraceno y arroz. Continuar mezclando hasta que esté homogéneo. Pon la masa en un bol y agrega las semillas. Agrega el polvo de hornear y mezcla con una cuchara o espátula. Espera unos minutos a que suba la masa antes de ponerla en un molde engrasado. Hornear en horno precalentado a 180ºC durante unos 35 minutos o hasta que el pan esté bien cocido.
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