La anisakiosis es una enfermedad infecciosa causada por un parásito del género Anisakis sp., Que se encuentra principalmente en mariscos, como cangrejos, calamares y pescados contaminados por este parásito; En culturas donde existe el hábito de comer alimentos crudos, como el sushi de comida japonesa, por ejemplo, existe un mayor riesgo de desarrollar la enfermedad.
Cuando las personas ingieren alimentos contaminados con este parásito, las larvas pueden llegar al estómago e intestinos, dando lugar a síntomas como dolor abdominal intenso, fiebre, náuseas y malestar general, que pueden presentarse horas después de consumir sushi. Ejemplo. Por tanto, en caso de presentar síntomas de infección tras ingerir sushi, se recomienda consultar a un médico de cabecera para determinar la presencia de larvas de este parásito e iniciar el tratamiento adecuado.
Vea un resumen de estos tipos de infecciones y otras enfermedades causadas por parásitos:
Síntomas principales
Los síntomas de Anisakis sp. Pueden aparecer a las pocas horas de consumir alimentos contaminados, y los principales son:
- Dolor abdominal severo;
- Náuseas y vómitos;
- Hinchazón abdominal;
- Diarrea;
- Presencia de sangre en las heces;
- Fiebre constante por debajo de 39ºC.
Además, algunas personas pueden desarrollar síntomas típicos de reacciones alérgicas, como picazón y enrojecimiento de la piel, hinchazón de la cara o dificultad para respirar.
Cómo confirmar el diagnóstico
El médico puede sospechar anisacosis después de evaluar los síntomas y el historial de cada persona, especialmente si la persona ha comido pescado crudo o sushi. Sin embargo, la única forma de confirmar el diagnóstico es realizar una endoscopia, para observar la presencia de la larva en el interior del estómago o en la parte inicial de los intestinos.
Durante la endoscopia, si se identifican las larvas, el médico puede extraerlas con la ayuda de un dispositivo especial, que llega al estómago a través del tubo utilizado durante la endoscopia.
Cómo se realiza el tratamiento
En la mayoría de los casos, la infección de la larva Anisakis sp. se trata durante la endoscopia. Para ello, el médico, luego de identificar el parásito, inserta un dispositivo especial a través del tubo endoscópico para llegar al estómago y extraer las larvas.
Sin embargo, cuando esto no sea posible o cuando las larvas se estén diseminando por los intestinos, puede ser necesario tomar un vermífugo llamado Albendazol durante un período de 3 a 5 días para eliminar el parásito y excretarlo en las heces. En muchos casos, el cuerpo también termina expulsando las larvas de forma natural y como resultado, muchas personas ni siquiera son conscientes de que están infectadas.
En los casos más graves, donde la anisacosis continúa empeorando después de estos dos tratamientos, puede ser recomendable realizar una cirugía para extirpar cada larva individualmente.
Ciclo de vida de la anisacosis
Anisakis es causado por la larva Anisakis sp. y su ciclo de vida comienza cuando algunos mamíferos acuáticos, como las ballenas infectadas o los leones marinos, defecan en el mar, liberando huevos que se desarrollan y forman nuevas larvas. Estas larvas son luego ingeridas por los cangrejos, que terminan comiendo calamares y peces, infectándolos también.
Cuando se capturan estos peces, las larvas continúan creciendo en su carne y, por lo tanto, si se comen crudas, las larvas continúan viviendo en el estómago y los intestinos de una persona que ingiere carne de pescado infectada.
Cómo evitar la anisakiasis
La mejor forma de evitar la infección por este tipo de larvas es cocinar pescados y calamares a temperaturas superiores a 65ºC. Sin embargo, cuando es necesario consumir pescado crudo, como el sushi, se recomiendan algunos cuidados de almacenamiento.
Para conservar el pescado antes de comer, conviene congelarlo siguiendo los siguientes consejos:
- Congelar y almacenar a -20ºC.: hasta 7 días;
- Congelar y almacenar a -35º C: al menos 15 horas;
- Congelar a -35ºC y almacenar a -20ºC.: hasta 25 horas.
El tipo de pescado más adecuado para esta larva es generalmente el salmón, el calamar, el bacalao, el arenque, la caballa, el fletán y las anchoas.
Además, las larvas suelen tener más de 1 cm de altura y, por lo tanto, se pueden ver en la carne de pescado. De esta forma, si comes en un restaurante de sushi, por ejemplo, presta atención a las piezas antes de comer.