El ruibarbo es una planta comestible que se ha utilizado con fines medicinales, por tener un poderoso efecto estimulante y digestivo, se usa principalmente en el tratamiento del estreñimiento, por contener senósidos que le dan un efecto laxante.
Esta planta tiene un sabor agrio y ligeramente dulce, por lo que generalmente se consume hervida o como ingrediente en algunas preparaciones culinarias. La parte del ruibarbo que se utiliza para el consumo es el tallo, porque las hojas pueden causar graves intoxicaciones por contener ácido oxálico.
Los principales beneficios
El consumo de ruibarbo puede proporcionar varios beneficios para la salud, que son:
- Mejorar la salud ocular, contiene luteína, un antioxidante que protege la mácula del ojo;
- Prevención de enfermedades cardiovasculares, contiene fibra que reduce la absorción de colesterol en el intestino y antioxidantes que previenen la aterosclerosis;
- Ayuda a regular la presión arterial y mejora la circulación sanguínea., porque tiene antioxidantes que le dan acción antiinflamatoria y es rico en potasio, un mineral que ayuda a relajar los vasos sanguíneos, favoreciendo el paso de la sangre por las arterias;
- Mejora la salud de la piel. y prevenir las espinillas porque es rico en vitamina A;
- Puede prevenir el cáncer, porque contiene antioxidantes que previenen el daño celular causado por la formación de radicales libres;
- Promover la pérdida de peso tener pocas calorías;
- Fortalecimiento del sistema inmunológico, porque es rico en selenio y vitamina C;
- Alivio de los síntomas de la menopausia. porque contiene fitoesteroles, que ayudan a reducir las olas de calor (olas de calor repentinas);
- Mantener la salud del cerebro No solo es rico en antioxidantes, también contiene selenio y colina que ayudan a mejorar la memoria y prevenir enfermedades neurodegenerativas como la enfermedad de Alzheimer o la demencia senil.
Es importante mencionar que estos beneficios se encuentran en el tallo del ruibarbo, ya que sus hojas son ricas en ácido oxálico, sustancia que puede ocasionar serios problemas de salud, ya que al consumirse en grandes cantidades puede ser nefrotóxico y tener un efecto corrosivo. , su dosis letal se sitúa entre los 10 y los 25 g según la edad.
Composición nutricional
La siguiente tabla muestra la información nutricional de 100 g de ruibarbo crudo:
| Componentes (dispositivos) | 100 g de ruibarbo |
| Calorías | 21 kcal |
| Carbohidratos | 4,54 gr |
| Proteinas | 0,9 gr |
| gordo | 0,2 gr |
| Fibra | 1,8 gr |
| Vitamina A. | 5 mcg |
| Luteína y zeaxantina | 170 mcg |
| Vitamina C. | 8 mg |
| Vitamina E. | 0,27 magnesio |
| Vitamina K. | 29,6 MCG |
| Vitamina B1 | 0,02 magnesio |
| Vitamina b2 | 0,03 magnesio |
| Vitamina B3 | 0,3 mg |
| Vitamina B6 | 0,024 magnesio |
| Folato | 7 mcg |
| Calcio | 86 magnesio |
| Magnesio | 14 magnesio |
| Potasio | 288 magnesio |
| Selenio | 1,1 mcg |
| Planchar | 0,22 magnesio |
| Zinc | 0,1 mg |
| Junco | 6,1 mg |
Cómo utilizar
El ruibarbo se puede consumir crudo, cocido, en forma de té o añadido a recetas como tartas y mermeladas. El consumo de hervido ayuda a reducir el contenido de ácido oxálico entre un 30 y un 87%.
Si el ruibarbo se coloca en un lugar muy frío, como un congelador, el ácido oxálico puede migrar de las hojas al tallo, lo que puede causar problemas a quienes lo consumen. De esta forma, siempre se debe tener en cuenta que el ruibarbo debe almacenarse a temperatura ambiente o bajo una nevera suave.
1. Té de ruibarbo
El té de ruibarbo se prepara de la siguiente manera:
Ingredientes
- 500 ml de agua;
- 2 cucharadas de tallo de ruibarbo.
Modo de preparación
Poner el agua y el tallo de ruibarbo en una cacerola y llevar a fuego fuerte; una vez que hierva, baja el fuego y cocina por 10 minutos. Colar y beber caliente o frío y sin azúcar.
2. Gelatina de naranja con ruibarbo
Ingredientes
- 1 kg de ruibarbo fresco picado;
- 400 g de azúcar;
- 2 cucharaditas de piel de naranja rayada;
- 80 ml de jugo de naranja;
- 120 ml de agua.
Modo de preparación
Poner todos los ingredientes en una cacerola y poner al fuego hasta que hierva el agua; luego reduzca el fuego y cocine por 45 minutos o hasta que espese, revolviendo ocasionalmente. Vierta la gelatina en frascos de vidrio cubiertos estériles y guárdelos en el refrigerador cuando esté frío.
Posibles efectos secundarios
El envenenamiento por pelea puede causar calambres abdominales profundos y persistentes, diarrea y vómitos, seguidos de hemorragia interna, convulsiones y coma. Los efectos anteriores se han observado en algunos estudios en animales cuyo consumo de esta planta duró unas 13 semanas, por lo que su consumo no debería durar mucho.
Los síntomas de la intoxicación por hoja de ruibarbo pueden causar baja producción de orina, excreción urinaria de acetona y exceso de proteína en la orina (albuminuria).
Contraindicaciones
La pelea está contraindicada en niños, mujeres embarazadas porque puede provocar aborto espontáneo, lactancia o menstruación y en personas con problemas renales.