El jacón es el tubérculo que actualmente se considera un alimento funcional, por ser rico en fibra soluble con efecto prebiótico y tiene efecto antioxidante en el organismo. Por ello, es una gran opción para personas con diabetes o que quieran adelgazar, ya que ayuda a reducir el apetito y controlar el azúcar en sangre, por lo que puede servir como sustituto de las patatas normales.
Este tubérculo tiene un aspecto similar al de la batata o la batata y su nombre científico es Smallanthus sonchifolius. Jacon tiene un sabor ligeramente dulce y afrutado y se consume principalmente en países como Perú, Bolivia, Ecuador, Argentina, Brasil, Japón y Nueva Zelanda, y se puede comprar en algunos supermercados.
Para qué sirve
Jacon es un tubérculo rico en fructanos, principalmente inulina y fructooligosacáridos (FOS), estos compuestos son capaces de resistir los jugos gástricos, pasar por el tracto digestivo sin ser metabolizados, aportar un contenido bajo en calorías y realizar funciones similares a la fibra dietética. Para alimentos prebióticos .
Por estos motivos, la inclusión de este tubérculo en la dieta puede aportar diversos beneficios para la salud como:
- Control de azúcar en sangre, Debido a que se ha descubierto que los FOS promueven la captación de glucosa en los tejidos periféricos y mejoran la sensibilidad a la insulina en el hígado, aumentan la secreción de insulina pancreática, lo que ayuda a reducir la glucosa en sangre;
- Reducir el colesterol y los triglicéridos. debido a la presencia de FOS, que puede ayudar a regular el metabolismo de las grasas en el cuerpo y suprimir la síntesis de triglicéridos en el hígado;
- Promover la pérdida de peso, porque su fibra soluble aumenta la sensación de saciedad, reduce el apetito y contiene pocas calorías;
- Ajustar los intestinos, porque sus fibras llegan al intestino grueso donde son fermentadas por bifidobacterias, favoreciendo los movimientos intestinales y la eliminación o equilibrio de bacterias patógenas;
- Ayuda a preservar la masa ósea, porque el FOS al llegar al colon y estimular las bifidobacterias favorece la absorción de algunos minerales como calcio, fósforo, zinc y magnesio.
Además, es rico en ácido cafeico, un compuesto fenólico que tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, por lo que puede prevenir ciertos cánceres como el de colon, por ejemplo; así como para mejorar el sistema inmunológico y regular la presión arterial.
Información nutricional
La siguiente tabla muestra el valor nutricional de 100 gramos de yacón:
| Composición nutricional por 100 gramos | Jacon cruel | Harina de jacon |
| Energía | 33 kcal | 240 kcal |
| Proteinas | 0,40 gr | 4,53 gr |
| gordo | 0,11 gr | 0,54 gr |
| Carbohidratos | 9,29 gr | 66,47 g |
| Fibra | 2,09 gr | 32,72 g |
| Calcio | 11,7 magnesio | 31,83 magnesio |
| Fósforo | 22,5 magnesio | 200,3 magnesio |
| Magnesio | 3,7 magnesio | 62,66 magnesio |
| Potasio | 171,2 magnesio | 1276.25 magnesio |
| Planchar | 0,3 mg | 3,4 magnesio |
Es importante mencionar que para obtener todos los beneficios mencionados anteriormente, el jacón debe estar incluido en una dieta balanceada y saludable.
Cómo consumir este tubérculo
El yacón se puede comer crudo en ensaladas o cocido, como después de la cena o como refrigerio. Para consumir crudo, solo es necesario quitar la corteza. Además, este tubérculo se puede comprar en forma de harina, a partir de la cual se pueden hacer pan, pasteles y bollería, por ejemplo.
El extracto de raíz de jacón también se puede obtener en cápsulas, pero no existe una dosis segura específica para consumir y debe consultar a su médico o nutricionista antes de usarlo.
Recetas con jakon
Hay varias formas de prepararlo, a saber:
1. Ensalada con salsa de yogur
Ingredientes:
- 2 tazas de yate cortado en cubos;
- 1 taza de zanahoria cocida y cortada en cubos;
- 1/2 taza de cebolla picada;
- 1/2 taza de guisantes.
Para el Aliño:
- 1 manojo de cilantro picado;
- 1 taza de yogur natural;
- 2 dientes de ajo picados;
- 2 cucharadas de jugo de limón;
- Una pizca de sal y pimienta
Método de preparación:
Para la ensalada, mezcle todos los ingredientes en un bol. Para el aderezo, licúa todos los ingredientes y agrégalo con cuidado a la ensalada.
2. Fichas
Ingredientes:
- 1 yate mediano;
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de comino;
- 1 pizca de sal;
- 1 cucharada de aceite de oliva.
Método de preparación:
Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en rodajas. Ponga los trozos en un bol y agregue la pimienta, el comino, la sal y el aceite de oliva. Mezclar bien y colocar en una bandeja para hornear. Hornea a 175ºC durante 20 minutos o hasta que esté dorada y crujiente.
3. Batido de zanahoria, jengibre y jacón
Ingredientes:
- 1 vaso de agua;
- 1 naranja grande;
- 1 zanahoria pequeña;
- 1 yate crudo y pelado;
- 1 pizca de jengibre;
- 1 taza de cubitos de hielo.
Método de preparación:
Mezclar todos los ingredientes, colar y beber después. Es posible utilizar otras frutas.
Posibles efectos secundarios y cuidados
Jacon, por ser rico en fructooligosacáridos, cuando se consume en exceso, puede provocar indigestión, exceso de gases, distensión abdominal y dolor abdominal. Este tubérculo puede no ser una buena opción para las personas que padecen síndrome del intestino irritable, por lo que deben probar su tolerancia y consumirlo en pequeñas porciones o evitarlo permanentemente.