La leche es una fuente alimenticia muy completa de energía, proteínas y grasas, además de rica en otros nutrientes como calcio, magnesio, selenio y otras vitaminas que son muy importantes para el crecimiento de los niños y para prevenir problemas de salud, como la osteoporosis. , por ejemplo.
La leche varía según su forma de producción y, además de la leche de vaca, existen bebidas a base de hierbas conocidas como «leches vegetales», que se elaboran a partir de cereales como la soja y las almendras, por ejemplo.
Los beneficios de la leche
El consumo regular de leche entera de vaca, que es leche que todavía tiene sus grasas naturales, proporciona los siguientes beneficios para la salud:
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Prevenga la osteoporosis y mantenga sus huesos sanos, porque es rico en calcio, fósforo, magnesio, manganeso, zinc y contiene vitamina D;
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Promueve el crecimiento muscular, porque son ricas en proteínas;
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Mejorando la flora intestinal, al contener oligosacáridos, nutrientes consumidos por bacterias beneficiosas en el intestino;
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Mejorando el funcionamiento del sistema nervioso., porque es rico en vitaminas del complejo B y Omega-3;
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Ayuda a controlar la presión arterial alta y reduce el riesgo de ataque cardíaco., porque es rico en aminoácidos con propiedades antihipertensivas.
La leche entera contiene vitaminas A, E, K y D, que están presentes en la grasa de la leche. En el caso de la leche semidesnatada y desnatada, los fabricantes suelen fortificar la leche para que se mantenga habitualmente el contenido de estas vitaminas.
En el caso de la leche descremada de vaca, por contener menos calorías, es ideal para quienes tienen sobrepeso y para personas con diabetes, porque es rica en proteínas y contiene menos calorías.
Además, es importante recordar que a pesar de sus beneficios, la leche de vaca no debe ser consumida por niños menores de 1 año.
Tipos de leche de vaca
La leche de vaca se puede clasificar según su contenido de grasa y puede ser: entera o completa donde se almacena la grasa que contiene naturalmente, con 3,25% de grasa; semidesnatada o semidesnatada al eliminar parte de la grasa, que contiene aproximadamente un 1% de grasa y; desnatada o desnatada, cuando la industria elimina casi la totalidad de la grasa de la leche, que contiene un 0,5%.
Además, según el proceso de producción, la leche se clasifica de la siguiente manera:
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Leche de vaca pura o natural: Es la leche que se extrae de la vaca y va directamente al domicilio del consumidor, sin pasar por ningún proceso industrial;
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Leche pasteurizada: Es uno que se ha calentado suavemente a 63 ° C durante 30 minutos o 72 ° C durante 15 segundos para eliminar las bacterias. Esta leche debe conservarse en el frigorífico.
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Leche UHT: Esta es la leche conocida como de larga duración, porque se trata con calor generalmente en el rango de 135 a 150 ºC durante 2 a 10 segundos para eliminar las bacterias. Este tipo de leche no debe guardarse en el frigorífico antes de abrirla.
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Leche en polvo: Se obtiene por deshidratación de la leche entera. La industria elimina toda el agua de la leche líquida, produciendo un polvo que se puede reconstituir volviendo a agregar agua.
Todas estas leches, a excepción de la leche natural de vaca, están disponibles en los supermercados en su conjunto, semidesnatadas y desnatadas.
Información nutricional de la leche
La siguiente tabla proporciona información nutricional por 100 ml de cada tipo de leche:
| Componentes | Leche entera (100 ml) | Leche desnatada (100 ml) |
| Energía | 60 kcal | 42 kcal |
| Proteinas | 3 gr | 3 gr |
| gordo | 3 gr | 1 gr |
| Carbohidratos | 5 gr | 5 gr |
| Vitamina A. | 31 mcg | 59 mcg |
| Vitamina B1 | 0,04 magnesio | 0,04 magnesio |
| Vitamina b2 | 0,36 magnesio | 0,17 magnesio |
| Sodio | 49 magnesio | 50 magnesio |
| Calcio | 120 magnesio | 223 magnesio |
| Potasio | 152 magnesio | 156 magnesio |
| Fósforo | 93 magnesio | 96 magnesio |
Algunas personas pueden tener dificultades para digerir la lactosa, que es un carbohidrato de la leche, y se les ha diagnosticado intolerancia a la lactosa. Obtenga más información sobre la intolerancia a la lactosa.
Leche vegetal
Las «leches vegetales» se parecen a las de la leche, pero no lo son, y deben llamarse bebidas a base de hierbas. Estas bebidas se utilizan para sustituir la leche de vaca, principalmente por personas que intentan adelgazar o que padecen algún problema de salud, como una alergia a la proteína de la leche de vaca, por ejemplo.
Sin embargo, es importante señalar que cada una de estas bebidas tiene sus propios nutrientes y beneficios y no son similares a las características de la leche de vaca.
Las bebidas vegetales son preparaciones a base de granos molidos como soja, arroz, almendras, anacardos y pistachos con agua, además de las verduras de coco. Entonces, para hacer leche de almendras, por ejemplo, hay que hacer fluir las almendras con agua caliente y luego colar la mezcla, obteniendo la bebida nutritiva.